Tief im Wald gibt es kulinarisches Gold….

Miss Sophie lockt euch durch Gärten, Felder, Wiesen, Bachläufe über helle Lichtungen tief in den Wald. Und es gibt kein zurück aus dem Hexenhaus, wenn Fasan und Ente die Brotkrümel aufgepickt haben…..

10 hungrige Gäste verbringen einen wunderschönen gemeinsamen kulinarischen Abend mit vielerlei Unterhaltung und Interessantem über Wald und Wiese.

Aus dem hier stehenden Herbst Winter Menü werden 7 Gänge exklusiv von Miss Sophie gewählt und serviert – inklusive Begrüßungsgetränk, Wasser, Espresso oder Likör und zur Auswahl eine Begleitung mit 6 verschiedenen Weinen.

Freuen Sie sich auf eine kulinarische Überraschung.

Herbst Winter Menü

 

KASTANIENBAUM

Maronensüppchen mit Ingwerschaum
Rehherzpaté
frittiertem Salbei

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KOHLWEISSLING

Kohlrabi Vanille Schaumsüppchen
karamellisierte Kürbiskerne
knuspriger Wildschweinschinken

 

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HERBSTLANDSCHAFT

Steinpilzrisotto
in Schmalz frittierte Flechte
Steinpilztuile
Kamillen Öl
gerösteter Buchweizen

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WALD & WIESE

Scamorzza
Kiefernzapfenessig
Röstzwiebel
Schafgarbe
geröstetes Sauerteigbrot

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STROH

Sellerie Mousse
Selleriesalat
Haselnuss Dressing
Schwarzer Knoblauch
Kirschleder
gepuffter Wildreis

 

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BAUERNGARTEN

Zwiebel“Blüte“
Kürbis Mousse
Gelbe Beete
Birkenkätzchen eingelegt
Sonnenblumenkern Creme
salzig kandierte Sonnenblumenkerne
Grüner Pfeffer
Kürbis Öl

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FLUSS

Saiblingstatar mit Quittenessig und Rote Beete Miso
Hollunderkapern in Hollunderblütenessig
Shisoblätter
kandierter Quitte
schwarzer Rettich

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BACHLAUF

warme geräucherte Forelle
Topinambur Birnen Haselnuss Salat
Veilchenessig
Haselnussmilch
Haselnuss Öl
eingelegte Farnspitzen

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KORNFELD

Roggen Knusper
gegrillter Lauch
geräucherte Butter
karamellisierte Senfsaat
Roquefort Creme
Khaki Senf

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HECKENROSE

Wels Haselnuss Praline
Käsesoufflé
Hagebutten Sauce
Wilder Brokkoli
Herbsttrompeten
Bienenpollen

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SEE

Rosa Entenbrust mit Sanddorn gebeizt
Chicorée
Birne fermentiert
Dreierlei Mousse Marone, Pastinake und Sellerie
Ingwer Orangen Honig Jus
Korallen Tuile

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WEITE FELDER

Fasan auf Heu gegrillt
gerösteter Hanf
Sellerieknollen in Sanddorn Balsamico geschmort
Cassis Senf Sauce
Kartoffelstroh

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FELD

Wachtel Keulchen
auf Perlgraupen-Risotto
mit getrockneten Waldblaubeeren
Mit schottischem Connemara-Whisky glasiert
Walnussmilchschaum
gelbe Beete
Kamillen Öl

 

DICKICHT

Bratapfel
Rehhack
mit karamellisiertem Speck, Brombeer und Walnuss
Beurre Blanc Sauce
Douglasien Öl
Malz Tuile

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HELLE LICHTUNG

Rostbraten vom Rotwild
mit Rinder Consommé
Kamillen Öl
Morchel
Shisoblatt

 

TIEFER WALD

Zartbitter Schokoladen Ast
gefüllt mit Milchcreme und kandierten Vogelbeeren
Douglasienpuder
Orangenzelte
Keks aus gerösteten Eicheln mit weißer Schokolade & Wacholder
Nuss Nougat Eichel

dazu Kiefernzapfenlikör
oder Espresso

 

Bitte beachten Sie: Es gilt die 2G-Regel – Teilnahme am Event nur mit vollständigem Impfschutz, oder Genesen (jeweils mit Nachweis) !